CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ LA RICETTA DEL MESE DI ~~ GENNAIO 2001 Questa ricetta è stata presentata da: Valbonesi Fabrizio - anni 56 - Citta': Livorno (LI) *** REGIONE TOSCANA *** TRIGLIE ALLA LIVORNESE Ingredienti 4 persone: 1 triglia di scoglio a testa di almeno 200 gr. Semi di finocchio selvatico cucchiaio no. 2 Sale e pepe q.b. Olio di arachidi per friggere q.b. Farina q.b. Pelati in scatola kg ½ Olio Extra Vergine di oliva ½ bicchiere Acqua ½ bicchiere Spicchi di aglio no. 2 Dopo aver pulito e squamato il pesce, inserite nella cavità intestinale del sale fine, pepe pestato e semi di finocchio selvatico, dal profumo meno penetrante di quelli in vendita ; quindi infarinatelo e friggetelo uno per volta in abbondante olio bollente senza rigirarlo. Il pesce è cotto ( 3') quando l'occhio sporge come una bianca pallina. In un tegame che possa accogliere tutto il pesce, im- biondire gli spicchi d'aglio tritati nell'olio E.V. di oliva ed aggiungere la scatola dei pelati preventivamente schiacciati e tritati. Aggiungere i restanti semi del finocchio, allungare con l'acqua e fare ritirare ed insaporire per 5'prima di inserire le triglie, che coprirete con parte del sugo prolungando la cottura per altri 5'. Sporzionare nei piatti individuali e guarnire con un ombrella fresca di finocchio selvatico se in stagione, altrimenti con un ciuffetto verde di finocchio . Vino consigliato una Vernaccia di San Gimignano .

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