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LA RICETTA DEL MESE DI ~~
FEBBRAIO 2007
Questa ricetta è stata presentata da:
SANDRA MANCIN- Città: Casale Monferrato (AL)
*** REGIONE PIEMONTE ***
CESTINO DI SFOGLIA con CREMA ALLO ZABAIONE
Dolce piemontese rielaborato dallo Chef Sandra Mancin del Ristorante:
LA CUCINA COME UNA VOLTA
Casale Monferrato (AL))
Ingredienti per 2 pax
6 rossi d'uovo,
6 cucchiai di zucchero,
200 ml. di marsala secco (un bicchiere circa),
200 ml. di panna da montare,
Preparazione:
Sbattere i rossi d'uovo con lo zucchero, aggiungere il marsala e cuocere a fuoco lento,
fino all'ebollizione. Fare raffreddare.
A parte montare la panna (vegetale per un dolce più leggero) e unirla al composto raffreddato.
Per fare i cestini di pasta sfoglia:
Acquistare un rotolo di sfoglia già pronta, stenderla su un piano, spolverare con un po' di
zucchero e incorporarlo nella sfoglia con il mattarello. Ritagliare dei quadrati di 10 cm. di
larghezza.
Ritagliare anche dei quadrati di 10 cm. di carta da forno. Mettere in una teglia
degli stampini da creme caramel capovolti, sovrapporre agli stampini i quadrati di carta e quelli
di pasta sfoglia. Cuocere in forno a 180°-200° per 15 minuti. Fare raffreddare i cestini.
Riempire i cestini con la crema allo zabaione e versarci sopra del cioccolato sciolto,
oppure decorare con frutti di bosco.
Accompagnare con vino Malvasia di Casorzo Monferrato.
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