CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ LA RICETTA DEL MESE DI ~~ APRILE 2001 Questa ricetta è stata presentata da: IRMA BELARDI - Citta': GENOVA *** REGIONE LIGURIA *** MUSCOLI RIPIENI Per 5 persone: Ripieno: Ingredienti: 1 manciata di muscoli (cozze-mitili...) scottati e tritati 2 fette di pan carre' bagnato nel latte 2 uova 1 scatoletta di tonno piccola sgocciolata parmigiano grattuggiato timo, poco sale Sugo: Ingredienti: soffritto di olio, aglio e prezzemolo 1/2 bicchiere di vino bianco da sfumare abbondante passata di pomodoro Procedimento: Raschiare esteriormente dei muscoli (25-30)con la paglietta per i piatti (devono risultare puliti e lucidi), lavarli e aprirli a meta' rompendo il nervo. Metterli rivolti verso il basso in un tagliere in modo che scoli l'acqua. Riempirli con il composto ottenuto dal mix degli ingredienti per il ripieno (attenzione a non riempirli troppo perche' l'uovo cuocendo gonfia e il ripieno potrebbe fuoriuscire). In una pentola di coccio fare il soffritto (olio, aglio e prezzemolo), sfumare il vino, inserire la passata di pomodoro e quando il sugo si e' leggermente ritirato (5minuti)e sta bollendo appoggiarvi i muscoli riempiti; proseguire la cottura senza rigirare i muscoli, ma solo scuotendo la pentola per circa 30 minuti. Sono ottimi accompagnati da riso bollito o pilaf, oppure puo' essere condita della pasta con il sugo. Buon appetito!

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