CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ LA RICETTA DEL MESE DI ~~ MAGGIO 2007 Questa ricetta è stata presentata da: EURO PULETTI - Città: Costacciaro (PG) *** REGIONE UMBRIA *** FRITTATA PASQUALINA Questa è una ricetta ternana, inviatami dall’amico Carlo Soccolini di Terni, comunque è diffusa in tutta l'Umbria. Quando all'inizio della primavera la natura si risvegliava e nelle campagne e negli orti, cominciavano a spuntare tutte le erbe, e le galline cominciavano a produrre uova in quantità, le nostre nonne ci preparavano queste deliziose frittate primaverili. INGREDIENTI: uova a piacere olio di oliva a piacere capocollo a piacere pancetta di maiale a piacere salciccia a piacere cimaroli (carciofi) n° due asparagi (possibilmente selvatici) un mazzetto erba della madonna a piacere aglio fresco a piacere erba cipollina fresca a piacere mentuccia a piacere menta romana a piacere rosmarino a piacere prezzemolo a piacere salvia a piacere finocchio pazzo (selvatico) a piacere sale e pepe q.b. PROCEDURA Soffriggere a parte capocollo, pancetta e salcicce. Soffriggere con acqua e olio carciofi ed asparagi. Appena cotti aggiungere gli altri aromi e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Infine mescolare il tutto ed aggiungere le uova e il sale. Si possono sostituire gli asparagi selvatici con le cime di vitalba.

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