CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ LA RICETTA DEL MESE DI ~~ OTTOBRE 2008 Questa ricetta è stata presentata da: MAURO LOI - Città : CAGLIARI *** REGIONE SARDEGNA *** PENNE AL MIRTO. INGREDIENTI per 5 persone: 400 gr di penne rigate 800 gr di pomodori maturi olio di oliva extravergine (q.b.) 1/4 di cipolla una fetta di guanciale di maiale alta un dito 1/4 di vino bianco secco mezzo bicchiere di mirto rosso (liquore) 4 cucchiai di panna pecorino sardo grattugiato un rametto di mirto fresco per guarmizione sale q.b. PROCEDIMENTO: Per prima cosa rosoliamo la cipolla affettata insieme al guanciale tagliato a dadini e l'olio d'oliva extra. Aggiungiamo il vino bianco e aspettiamo che evapori. A questo punto metteremo i pomodori freschi che precedentemente avremo pulito: tolto la buccia e passati. Facciamo cuocere per circa 25 minuti a fuoco lento, girando ogni tanto con un mestolo di legno. Nel frattempo mettiamo in cottura la pasta. Poco prima di scolare accendiamo nuovamente il tegame con la salsa e vi aggiungiamo il liquore di mirto e la panna. In una ampia padella sdraiamo comodamente le penne e aggiungiamo la salsa. Sul fuoco mestoliamo per un minuto. Le penne vanno servite su una pirofila larga e bassa spruzzando un poco di pecorino e guarnendo con le foglie di mirto. Vino consigliato: un Cannonau Ajana di Ferruccio Deiana - Settimo San Pietro

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