CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ LA RICETTA DEL MESE DI ~~ NOVEMBRE 2001 Questa ricetta è stata presentata da: REBUFFI CHIARA - Citta': MILANO *** REGIONE LOMBARDIA *** OSSIBUCHI ALLA MILANESE ricetta per 4 persone 8 fettine di ossibuchi 6 pugni di riso 1 confezione di funghi secchi da 500 gr 1 cipolla 2 bicchieri di vino rosso dado classico dado soffritto prezzemolo olio burro (se si vuole) preparazione: prendere la confezione di funghi secchi, sciaquarli e lasciarli almeno 1 mezz'oretta in una tazza ripiena di acqua e un goccio di latte. prendere una pentola per cucinare il risotto e una padella per gli ossibuchi. Tritare mezza cipolla e metà del trito depositarlo nella pentola e metà nella padella, aggiungere olio extravergine in tutte e due le pentole e far dorare la cipolla. Far bollire in un pentolino dell'acqua con il dado. Contestualmente si prepara il riso e gli ossibuchi: per il risotto: aggiungere alla cipolla i 6 pugni di riso e mescolare fino a quando non assorba bene il trito di cipolla e olio e aggiungere 1 bicchiere di vino rosso ed evaporato il vino aggiungere costantemente il brodo fino a quando il risotto non sia cotto, aggiungendo un dado per il soffritto (marca "Star") e del formaggio grana, farlo mantecare con un poco di burro e lasciarlo riposare in tanto che finiscano di cuocere gli ossibuchi. per gli ossobuchi: dopo aver fatto dorare la cipolla, depositare i funghi e le fettine di ossibuchi, farle rosolare e aggiungere 1 bicchiere di vino rosso. Evaporato il vino aggiungere il brodo lasciato dai funghi nel latte e acqua con un mestolo (evitando di prendere fino in fondo per la terra non venuta via durante il primo lavaggio del fungo), un po' di prezzemolo e se nella cottura dovesse asciugarsi il tutto aggiungere il po' di brodo preparato per il risotto. Una volta cotto il tutto servire il risotto con sopra le fettine di ossibuchi (2 per piatto di risotto) con il sughetto di funghi. Ricetta favolosa della mia nonna Noemi (80 anni) milanesona e ottima cuoca!!! Buon appetito. Chiara

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