CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ LA RICETTA DEL MESE DI ~~ DICEMBRE 2002 Questa ricetta è stata presentata da: GIAMPIERO FANUCCI - Citta': Penna in Teverina (PG) *** REGIONE UMBRIA *** MACCHERONI CON MIELE E NOCI Questo e' un piatto che si consuma "per devozione" alla vigilia di NATALE in tutta l'Umbria ma specialmente a Gubbio. Usare fettuccine (che in Umbria si chiamano maccheroni) fatte in casa con sola acqua e farina, senza uovo, cuocerle al dente, scolarle e metterle in una fiamminga. Fare sciogliere al fuoco un tegamino di miele. Tritare i gherigli delle noci e mescolarli con pangrattato o con biscotti tritati. Condire la pasta con il miele e le noci e i biscotti. Questo e' un piatto che si consuma freddo. PASTA DOLCE AL CIOCCOLATO Questa e' una variante piu' moderna, che si usa in tutta l'Umbria nel periodo NATALIZIO. Ingredienti: 250 gr. di conchiglie o rigatoni. 150 gr. di noci, 100 gr. di cioccolato fondente. 10 biscotti Colussi sbriciolati. una spolverata di cacao in polvere amaro e di zucchero. un pizzico di cannella e noce moscata, un po' di limone grattugiato e un bicchierino di liquore Monte Ingino di Gubbio (o di Strega o Alckermes) Anche in questa ricetta si cuoce la pasta al dente e si condisce con gli ingredienti tutti sbriciolati e per ultimo si spolvera il cioccolato in polvere. E' un piatto che si puo' consumare freddo sia come primo che come dolce.... Buon appetito. Si consigliano vini umbri delle cantine Goretti.

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