CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~ ~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: IDA TROTTA - Città: PERUGIA *** REGIONE UMBRIA *** STRANGOZZI CON SUGO ALLE ERBETTE Questa ricetta è umbra: viene da un paesino vicino a Gualdo Cattaneo: GRUTTI di SAN TERENZIANO. Spero che sia di Vostro gradimento. è gustosissima, è un primo piatto buonissimo a base di strangozzi, una pasta senza uova tipica dell'Umbria. Dosi per 4/5 persone ½ kg. di strangozzi 2 confezioni di pomodorini pachini 1 costa di sedano 1 cipolla piccola 1 carota piccola 2 spicchi d’aglio 10/15 foglie di basilico aghi di rosmarino (1 rametto) 2 foglie di salvia 1 mazzetto piccolo di prezzemolo 1 mazzettino di rucola 1 pizzico di origano sale e pepe q.b. olio q.b. 1 cucchiaino di dado granulare alle erbe 1 hg. parmigiano grattugiato 1 hg. pecorimo romano grattugiato ESECUZIONE Triturare nel mixer la cipolla, l’aglio, gli aghetti del rosmarino, il prezzemolo, il sedano, la carota, il basilico, la salvia e l’origano. Mettere il composto di erbette in un recipiente antiaderente con olio e dado granulare: far soffriggere in modo da far imbiondire la cipolla. Triturare nel mixer i pomodorini (con la buccia) ed aggiungerli alle erbette. far cuocere per circa 20/30 minuti il sughetto. Far cuocere gli strangozzi ed amalgamarli con il sughetto alle erbette lasciandone un po’ da parte per metterlo sopra insieme alla rucoletta. Tritare la rucoletta: mescolarla insieme agli strangozzi ed al sugo lasciandone da parte un pizzichino per metterla sopra. Condire con parmigiano e pecorino e metterci sopra il ciuffetto di rucoletta ed il sugo rimasto. Servire caldissimi. a piacere aggiungere un pizzichino di peperoncino. BUON APPETITO.

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