CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~ ~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: CRISTIANO FANUCCI (Fuori concorso) *** REGIONE UMBRIA *** TAGLIATELLE AGLI STRIDOLI Questa erba selvatica poco conosciuta, (Stridoli o strigoli) si trova comunemente nei prati soleggiati e ai bordi delle strade collinari in tutta Italia. Il nome scientifico e' "Silene italica", il sapore e' leggermente amarognolo, si raccoglie in estate, quando e' fiorita, con i caratteristici fiori bianchi o rosa a palloncino. Qualche anno fa è stata messa in vendita sperimentalmente in un supermercato IPER-COOP di Bologna in vaschette di plastica dalla ditta "Sapori del mio orto" con allegata la ricetta delle tagliatelle agli stridoli. Nonostante la ricetta e gli ingredienti semplicissimi il piatto e' davvero ottimo e vale la pena ricercare questa erbetta saporita. Se non trovate gli stridoli, provate a sostituirli con la rucola ma non sarà la stessa cosa..... RICETTA per 5 - 6 persone: INGREDIENTI: 500 gr. Tagliatelle 300 gr. Stridoli, 300 gr. passata di pomodoro, 50 gr. olio extra vergine di oliva, 1 cipolla, 1 peperoncino, 1 spicchio di aglio, conserva di pomodoro q.b. parmigiano grattugiato q.b. PROCEDIMENTO: Fare rosolare olio di oliva, aglio e cipolla con tre etti di stridoli, farli appassire e poi aggiungere la passata di pomodoro e un po' di conserva, sale e peperoncino. Fare bollire il sughetto per circa mezz'ora e condirci le tagliatelle spolverandole di parmigiano grattugiato. BUON APPETITO!!! Vini consigliati umbri bianchi o rossi delle Cantine Goretti. N.d.r. Si ringrazia per la consulenza botanica la Prof.ssa Paola Lanzara di Roma. STRIDOLI = SILENE ITALICA o VULGARIS

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