CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~ ~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: LUIGIA ROCCO - Città: ALBINIA (GR) *** REGIONE TOSCANA *** SEPPIE COI CARCIOFI . Occorrente per 4 persone: 1 Kg di seppie non tanto grosse, 12 carciofi novelli, 3 spicchi d'aglio, 3 o 4 filetti di acciuga salata, mezzo limone, mezzo dado, olio d'oliva, 2 bicchieri di vino bianco, prezzemolo, pepe. Procedimento: Pulite per bene le seppie e tenete da parte le sacche del nero. Tagliatele ad anelli. Pulite i carciofi e tagliateli in quarti, poi metteteli in acqua col mezzo limone strizzato in modo da non farli annerire. Fate soffriggere in un tegame di coccio l'olio con 2 spicchi d'aglio e quando sarà imbiondito aggiungete le seppie e fatele rosolare, pepatele e unite le acciughe spezzettate. Aggiungete quindi 1 bicchiere di vino, 1/2 bicchiere d'acqua e mezzo dado. Dopo circa mezz'ora aggiungete i carciofi, versate l'altro vino e, se vi piace, il nero delle seppie. Fate ritirare il tutto e completate con poco aglio e prezzemolo tritati.

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