CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~ ~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: MARIA RITA VIVI - Città : SASSUOLO (MO) *** REGIONE EMILIA - ROMAGNA *** TAGLIATELLE AL BALSAMICO. Dosi per 4 persone: 500 gr. di tagliatelle fresche 300 gr. di filetto di maiale 50 gr. di pancetta Rosmarino,aglio,alloro e salvia 1dl di vino bianco 4 cucchiai di parmigiano Scaglie di parmigiano Burro 2dl di brodo Sale e pepe q.b. Aceto balsamico Preparazione: Pulire, lavare, asciugare il filetto, avvolgerlo nella pancetta e legare con spago da cucina. Tritare finemente 3-4 spicchi di aglio, il rosmarino e l'alloro e farli rosolare dolcemente con una grossa noce di burro. Aggiungere il filetto e rosolare bene da tutte le parti lasciare che prenda colore. Versare il vino, quando e' evaporato aggiungere un mestolo di brodo caldo. Incoperchiare e cuocere dolcemente per 1 ora e mezzo. Sgrassare leggermente il fondo e passare al passaverdura tutto il sugo spingendolo bene con i polpastrelli delle dita per renderlo piu' aromatico, tagliare la carne a pezzettini e quindi aggiungere un cucchiaio di aceto balsamico, nobile ingrediente di tante ricette. Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarla e condirla con il sugo. Servirle ai commensali guarnendo con i pezzi di carne, scaglie di grana e un po' di parmigiano. Buon appetito!

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