CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~ ~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: CRISTINA MERLINO - Città : SARZANA (SP) *** REGIONE LIGURIA *** POLENTA AL NERO DI SEPPIA CON SCAMPI E GAMBERI. INGREDIENTI: 1 Confezione di polenta rapida precotta, 2 Bustine di nero di seppia, 1 lt. e 1/2 di brodo di pesce preparato con le teste dei gamberi e degli scampi, cipolla, prezzemolo, sale e un filo d'olio 8 scampi, 8 gamberi, 2 pomodori maturi olio extra vergine d'oliva peperoncino fresco q.b. sale q.b. prezzemolo q.b. aglio 1 spicchio. Preparazione: Preparare la polenta con 1,5 lt. di brodo di pesce, salare con moderazione. La polenta rapida cuoce in pochi minuti, (se c'è tempo a disposizione sarebbe meglio usare polenta normale macinata a pietra perché ha un sapore più intenso, OTTIMA QUELLA DELLA LUNIGIANA) mescolare in continuazione in modo che non si formino dei grumuli, poi aggiungere il nero di seppia diluito in poca acqua, mescolare energicamente. Spegnere il fuoco. Travasare la polenta in una teglia precedentemente unta e lasciarla raffreddare per alcune ore. In una padella larga fare saltare 3 cucchiai d'olio d'oliva, aglio ed il peperoncino fresco, rosso e verde. Unire i gamberi e gli scambi tagliati a metà. Lasciare rosolare un poco, poi aggiungere il pomodoro precedentemente sbucciato e tagliato a dadini. Rovesciare in un tagliere la polenta raffreddata e tagliarla a cubetti, passarla in padella con il sugo precedentemente preparato. Servire nei piatti calda con una spolverata di prezzemolo fresco e.... buon appetito

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