CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~ ~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: SANDRO BURELLI - Città : ASSEMINI (CA) *** REGIONE SARDEGNA *** PANADA CALA LUNA Questo piatto in versione originale si chiama: " Sa Panada " e consiste in un pentolino fatto di pasta, riempito di carne e verdure, poi chiuso con un coperchio sempre di pasta e cotto al forno. La mia versione riveduta si chiamanome : " Panada Cala Luna " Pentolino e coperchio realizzato con pasta a base di farina, strutto, acqua e sale. Preparo un trito di aglio, prezzemolo, peperoncino e soffriggo con olio extra vergine, unisco zampette di calamari e polpi a piccoli tocchetti, di seguito seppie a pezzetti, code di gamberi sgusciati ed infine cozze e vongole sgusciate... Pochi minuti di cottura e unisco del riso, faccio tostare, aggiungo del vino, lascio evaporare, aggiungo del passato di pomodoro e allungo con del fumetto di pesce precedentemente preparato, lascio tirare per pochi minuti. Spengo e riempio il pentolino fatto di pasta. Chiudo con il coperchio realizzando una sorta di nodo intrecciato per rendere lo stesso pentolino ermeticamente chiuso e inforno per circa 10 minuti. Servire il pentolino monoporzione aprendo il coperchio con un coltello. Buon appetito.

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