CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~ ~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: GIUSEPPE CANNARELLA - Città : SIRACUSA *** REGIONE SICILIA *** CAPONATA DI MELENZANE Ingredienti: 3 grosse melanzane, 2 cipolle, 1 cuore di sedano, 1 etto di olive nere, 1 scatola di pomodori pelati, capperi, sale, 1/2 bicchiere di aceto, un cucchiaio di zucchero. Procedimento: Tagliate a dadini le melanzane, cospargetele di sale e fategli fare l'acqua per togliere l'amaro. Dopo mezzora, sciacquatele, strizzatele e friggetele in padella con abbondante olio. Dopo averle tolte, mettete nella padella le cipolle affettate sottili, il cuore di sedano tagliato a pezzi, le olive snocciolate, ed i capperi. Fate insaporire e aggiungete i pomodori; salate e lasciate cuocere a fuoco basso per circa quindici minuti. Aggiungete le melanzane e fate insaporire, versate quindi, mezzo bicchiere di aceto in cui avete sciolto, un cucchiaio di zucchero, fate evaporare. E' un piatto molto saporito, che va servito freddo come contorno o anche come antipasto.

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