CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: MARIA GRAZIA VACCAREZZA - Città : LA SPEZIA *** REGIONE LIGURIA *** TORTA PASQUALINA INGREDIENTI: Due confezioni di pasta sfoglia fresca o surgelata da 1/2 Kg. 1/2 Kg. bietoline, 1/2 cipolla, 10 uova, 400 gr. ricotta, 210 gr. burro, 100 gr. parmigiano grattugiato, 50 gr. pecorino grattugiato, 1 ciuffo prezzemolo, 1 cucchiaino maggiorana, 1 bicchiere d'olio d'oliva, 1 cucchiaio o 2 di farina, sale, pepe. PROCEDIMENTO: Mondare le bietoline, lavarle accuratamente e farle bollire in poca acqua salata. Scolarle, strizzarle accuratamente e tagliarle a listerelle sottili. In un tegame far imbiondire il burro con la cipolla, tagliata finemente; aggiungere le erbette, il prezzemolo, lavato e tritato, e la maggiorana e fare insaporire per qualche minuto. In una zuppiera mettere la ricotta, il parmigiano grattugiato, 3 uova, la farina; regolare di sale e pepe e amalgamare bene il tutto. Quando le bietoline si saranno raffreddate, aggiungerle al composto. Dividere la pasta in 6 pezzi. Foderare con una sfoglia uno stampo apribile, unto d'olio, ungere la sfoglia con un pennello intinto nell'olio e sovrapporne a una a una, le altre due, ungendole sempre con l'olio tranne l'ultima. Versare al centro il ripieno già preparato. Con un cucchiaio formare 7 incavi distanziati regolarmente e in ognuno rompere un uovo. Salare e pepare tutte le uova, condirle con un cucchiaio di burro fuso e con il pecorino. Coprire il ripieno con le altre 3 sfoglie sottili. Spennellare ciascuna sfoglia con dell'olio d'oliva prima di depositare la successiva sopra. Ritagliare la pasta eccedente e con i ritagli formare un cordone da appoggiare sul bordo. Spennellare con dell'olio anche l'ultima sfoglia e punzecchiarla con una forchetta. Infornare a 200° C per circa 1 ora o fino a quando la superficie non sarà ben dorata. E' un piatto caratteristico pasquale che si può servire tiepido, ma anche freddo, durante il pranzo del lunedì di Pasqua.

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