CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: ELDA BUSNELLI - Città : ROMA *** REGIONE LAZIO *** PIZZARELLE SPECIALITA' DEL GHETTO ROMANO Questo "dolce" nelle famiglie ebree costituiva un piatto unico, preceduto o seguito solo da verdure. Nel ghetto di Roma si faceva nel periodo Pasquale soprattutto per i bambini, (in assenza di altri dolci non permessi in quel periodo) dopo la Pasqua, per tutti. Le "pizzarelle" hanno come base il pane azzimo tipico del periodo pasquale (oggi si trova tutto l'anno, anche di tipo industriale, nei supermercati). INGREDIENTI: Si calcola una azzima a testa, del diametro di 20-25 cm. Per ogni azzima aggiungere: 1 uovo intero, 1 pizzico di sale, 1 spolverata di cannella, 1 grattugiata di buccia di limone, 1 cucchiaio di uva passa, 1 cucchiaino di zucchero facoltativo. Si mettono le azzime a bagno nell'acqua calda finché sono diventate morbide ma non spappolate. Si scolano e strizzano bene. Si mescolano bene le azzime con tutti gli altri ingredienti (con forchetta o frullatore), e la pastella ottenuta si mette a cucchiaiate in una padella a bordo alto con molto olio bollente. Friggendo si gonfiano e scuriscono, si devono girare un paio di volte. Si mettono per un attimo su carta assorbente e poi si servono calde, cosparse di miele caldo. Buon appetito.

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