CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: MAURIZIO MICHELETTI - Città : VERCELLI *** REGIONE PIEMONTE*** PANISSA Piatto tipico vercellese a base di riso. Ingredienti per 4 persone: gr. 400 riso carnaroli, 1 salame sotto grasso, 1 carota, 1 gambo sedano verde, 1 cipolla, 50 gr. lardo o strutto, 300 gr. fagioli borlotti secchi o freschi, 2 bicchieri vino barbera, sale, pepe, olio oliva. Preparazione: Se usate i fagioli secchi, la sera prima metteteli a bagno per 12 ore. Fate un brodo con la carota, mezza cipolla, i fagioli, un cucchiaino di lardo tritato o strutto e il gambo di sedano e fate bollire il tutto fino quando i fagioli sono cotti e il brodo è bello marroncino. Ricordatevi di salare il brodo. Prendete poi una padella per risotto, (meglio se avete un paiolo di rame) mettete la mezza cipolla tritata, un cucchiaino di lardo tritato e un po' di olio di oliva, aggiungete mezzo salame che precedentemente avete tolto dalla pelle e sbriciolato, fate rosolare il tutto per qualche minuto, aggiungete il riso carnaroli, fatelo amalgamare e tostare un minuto e poi bagnate con due bicchieri di barbera e continuate mescolare fino ad evaporazione del vino. Continuate la cottura aggiungendo il brodo con i fagioli (senza mettere le verdure ) per circa 15/18 minuti, il riso va continuamente girato con un cucchiaio di legno aggiungendo il brodo poco alla volta, ricordate che la panissa deve rimanere molto densa. Se volete i fagioli, una volta cotti nel brodo, potete toglierli e metterli nel risotto 5 minuti prima di spegnere il fuoco. Servite in un piatto fondo con una bella grattugiata di parmigiano e un buon bicchiere di barbera piemontese e buon appetito. Altrimenti, per questa e altre specialita' vi consiglio un buon ristorante di Vercelli: " Il paiolo " .

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