CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: CRISTIANO FANUCCI - Città : Bologna *** REGIONE UMBRIA *** POLENTA ALLA CARBONARA Questo è un piatto rustico che veniva preparato in mezzo al bosco dai nostri carbonari che avevano a disposizione poco tempo, e necessità di un piatto saporito e nutriente... Si dovrebbe preparare usando, come facevano loro, un caldaro di rame posto su un fuoco all'aperto, usando un treppiede, ma forse va bene anche una comune pentola posta sul gas.... Ingredienti per 6 - 8 persone: 1/2 kg. di farina di granturco 2 lt. acqua, 500 gr. guanciola (o pancetta) di maiale, 250 gr. pecorino grattugiato, pepe q.b. Procedimento: Si fa una polenta piuttosto dura, con acqua e farina di granturco. Si soffriggono le fette di guanciola di maiale in una padella. Appena cotta si toglie la polenta dal caldaro in blocco senza distenderla e si mette su un tavolo. Con uno spago teso si taglia a fette. Le fette si rimettono nel caldaio a strati, condendo ogni strato con la guanciola soffritta, abbondante pecorino umbro grattugiato e pepe. Si rimette il caldaro sul fuoco per pochi minuti per fare insaporire la polenta e si consuma calda.

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