CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: STELLA PIEROTTI - Città : GUBBIO (PG) *** REGIONE UMBRIA *** TAGLIATELLE AL TARTUFO Questa è una ricetta eugubina semplicissima, ma naturalmente serve il tartufo bianco di Gubbio. Ingredienti: dosi per 5 persone: 500 gr. tagliatelle all'uovo, 100 gr. macinato di vitella, 100 gr. macinato di maiale, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, sale, parmigiano grattugiato q.b. tartufo bianco di Gubbio q.b. Preparazione: Fare insaporire la carne macinata con olio, burro, gli odori tritati, aggiungere un po' di acqua e fare restringere. Cuocere le tagliatelle in acqua salata e condirle con il ragù in bianco, aggiungendo il parmigiano e un tartufo bianco tagliato a fettine sottilissime.

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