CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: STELLA PIEROTTI - Città : GUBBIO (PG) *** REGIONE UMBRIA *** FAVE CON LE COTICHE Questo è un piatto tradizionale, che si prepara a Gubbio per la ricorrenza dei Defunti. Ingredienti: dosi approssimative per 5 - 6 persone: 300 gr. fave secche sbucciate, 400 gr. cotiche, 100 gr. lardo, 200 gr. passata di pomodoro, 1/2 bicchiere di vino, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, sale, pepe. Preparazione: Mettere a bagno in acqua fredda le fave la sera prima. Al mattino farle bollire fino a cottura e poi scolarle. Pulire, passare alla fiamma, tagliare a striscioline, e infine lessare le cotiche. Preparare un battuto con il lardo e gli odori e farlo dorare in un tegame, aggiungere le cotiche e farle insaporire bene. Aggiungere prima mezzo bicchiere di vino bianco e poi della passata di pomodori e sale e pepe. Dopo pochi minuti aggiungere le fave e finire di cuocerle.

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