CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: STELLA PIEROTTI - Città : GUBBIO (PG) *** REGIONE UMBRIA *** ZUPPA DI FAVE Un piatto molto semplice, che una volta era la colazione dei contadini. Ingredienti: dosi approssimative per 4 - 5 persone: 400 gr. fave secche sbucciate, 150 gr. lardo, o pancetta cipolla, maggiorana, olio, sale, pepe. 1 fila di pane umbro casereccio. Preparazione: Mettere a bagno in acqua fredda le fave la sera prima. Al mattino farle bollire fino a cottura e poi scolarle lasciando qualche cucchiaio del liquido di cottura e con un frullatore ridurle a un purè. Poi farle insaporire bene con il battutino preparato con il lardo e gli odori. Friggere dei cubetti di pane umbro, metterli nel piatto, e coprirli con il purè per farne una zuppa. Volendo un piatto più semplice, si possono usare semplici fette di pane bruschettato, coperte con un filo d'olio extravergine d'oliva, come facevano i nostri contadini.

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