CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~ ~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: STELLA PIEROTTI - Città: GUBBIO (PG) *** REGIONE UMBRIA *** GNOCCHI DI PATATE AL SUGO DI CASTRATO Dose per 6 - 8 persone 1 Kg. di patate, 2 etti e mezzo di farina, 400 gr. di castrato, sedano, cipolla, carota, aglio, olio extra vergine di oliva umbro, 1/2 bicchiere di vino bianco, sale e pepe q.b. 800 gr. pomodori pelati. Fate lessare le patate, poi sbucciatele e passatele subito allo schiaccia-patate. (La qualità della patata è molto importante, mi raccomando di scegliere patate vecchie, possibilmente le Rosse di Colfiorito IGP) Unite alle patate schiacciate la farina e un pizzico di sale, e lavorate l'impasto fino a rederlo liscio e soffice, se troppo morbido aggiungere ancora un pò di farina. Formate con l'impasto dei bastoncini lunghi e stretti, come grissini, tagliateli a pezzetti regolari, spolverateli di farina e passateli sui denti di una forchetta, così assorbiranno meglio il sugo. Mettete sul fuoco una casseruola d'acqua e quando bolle gettatevi gli gnocchi. Appena risalgono in superficie, sono cotti. Per il sugo: Soffriggere l'aglio in un tegame con l'olio e poi eliminarlo, aggiungere il trito delle restanti verdure e appena sono appassite aggiungere uno spezzatino di castrato o di pecora, farlo rosolare un po' e poi aggiungere il vino. Evaporato il vino, aggiungere i pelati passati. Aggiungere sale e pepe e cuocere un'oretta. Usare il sugo per condire gli gnocchi e infine spolverare di abbondante pecorino umbro del caseificio Camaggioretto di Scheggia. Accompagnare gli gnocchi con un buon vino rosso umbro, ottimo il vino Goretti - L'Arringatore D.O.C. dei Colli Perugini. Buon appetito!

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