CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~ ~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: CRISTIANO FANUCCI - (Fuori concorso) *** REGIONE UMBRIA *** CIARAMICOLA Questa grossa ciambella è il tipico dolce pasquale di Perugia e una volta le ragazze lo regalavano ai propri innamorati il giorno di Pasqua. A Perugia la ciaramicola si può acquistare anche tutto l'anno presso i fornai e secondo la tradizione la torta rappresenta la città con le sue cinque Porte. Ingredienti: 400 gr. farina di grano tenero, 100 gr. fecola, 2 uova intere e 1 tuorlo, 200 gr. zucchero, 150 gr. strutto o burro, alchermes, rhum, 1/ bicchiere di latte, buccia di limone grattugiata, lievito: Pane degli Angeli 1 bustina e mezza; per la glassa: 1 albume d'uovo montato a neve con lo zucchero; per la decorazione: confettini colorati. Lavorazione: si lavorano insieme farina e lievito. Si aggiunge lo strutto (o il burro), lo zucchero, le uova la buccia di limone e l’alchermes. Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati si aggiunge rapidamente altra farina. L’impasto dovrà risultare alquanto molle. Una parte dell’impasto viene lavorato a forma di un bastone di circa 5 cm di diametro con il quale si formerà una ciambella che viene sistemata su una teglia ben unta; con un’altra parte di impasto si formano due rotolini di circa 2 cm di diametro, che verranno sistemati a croce nel centro della ciambella. Con la restante pasta si formano le 5 sfere (che rappresentano le 5 Porte) da poggiare sugli incroci e al centro della croce. Con le forbici si intagliano i bordi e le sfere della ciaramicola. La ciaramicola si cuoce in forno caldo a 180°-200° C. per circa 40 min.; a cottura ultimata, ancora bollente, viene spennellata con la glassa e decorata con i confettini colorati. Se la glassa non si rassoda, la ciaramicola può essere rimessa nel forno tiepido per pochi minuti.

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