CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: LUIGI COLANGELI - Città: ROMA *** REGIONE VENETO *** ZUPPA DI PESCE (BRODETO) 1 kg di pesce dell'Adriatico di piccola taglia (gronco, scorfano, rospo, ragno, lucerna, ecc.), 250 gr. spannocchie o scampi, 250 gr. seppie o calamari, olio di semi per friggere, 1 tazzina di farina, 1 bicchiere di vino bianco, 3 cucchiai di salsa di pomodoro, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, sale e pepe PREPARAZIONE: Il pesce di taglia piccola è l'ingrediente base per preparare il brodeto di pesce veneto. Pulire bene in pesce eliminando teste, code e pinne. Una volta pulito, infarinatelo accuratamente e friggetelo in padella in olio di semi. In un altro tegame (meglio se di coccio) soffriggere nell'olio extravergine d'oliva la cipolla e l'aglio tritati, aggiungere il pomodoro e i molluschi, una spruzzata di vino bianco e fare evaporare a fuoco moderato. Poi aggiungere anche i crostacei e un po' di acqua calda. Per ultimo i pesci fritti, fino a cottura finale. Aggiungere sale, pepe, e prezzemolo tritato. Lasciate riposare un'oretta prima di servire in tavola ben calda accompagnata da crostini di pane raffermo, abbrustolito o fritto, o se preferite, con polenta gialla. Si consiglia un vino bianco friulano come il tocay.

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