CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: CRISTIANO FANUCCI - Città: BOLOGNA *** REGIONE MARCHE *** CODA DI ROSPO ALLE FAVETTE Questa è una ricetta marchigiana che potrete gustare al Ristorante Pizzeria: PANCHO Lungomare Mameli, 52 a Senigallia (Tel. 0717922705) come antipastino caldo prima degli Gnocchi alla Pancho e della Pescatrice al forno con patate.... Sono riuscito a estorcere la ricetta alla cuoca, ma forse qualche ingrediente segreto non mi è stato rivelato, io vi consiglio di fare una passeggiata a Senigallia e andare a gustare il piatto al ristorante Pancho. E' un piatto molto semplice, che viene servito come antipastino caldo, ma potrebbe essere anche un secondo. Ingredienti per due persone: Una coda di rospo grandina, 1/2 Kg. fave fresche, una cipolla, o meglio, scalogno un ramoscello di finocchio selvatico fresco, uno spicchio di aglio, un po' di prezzemolo, 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva, un bicchiere di vino bianco, sale e pepe q.b. Preparazione: Pulire le fave, che devono essere piccole e fresche, togliendole dal baccello, ma senza togliere la buccia, a meno che non siano troppo grandi. Pulire la coda di rospo, spellarla e tagliarla a piccoli tranci. Fare un soffritto con la cipolla tritata, l'aglio, il prezzemolo e il finocchio selvatico, poi aggiungere le fave e un bicchiere di vino... se le fave sono tenere, aggiungere subito anche la coda di rospo a pezzetti. Fare cuocere a fuoco basso almeno una ventina di minuti, finchè sia cotto il pesce. Poi si potrebbero frullare parte delle favette per avere un sughetto più denso. Si consiglia di servire anche qualche fetta di pane bruschettato. Al ristorante Pancho viene servito tiepido in un piccolo tegamino di coccio, è un piatto semplice ma delizioso. Vino consigliato: Verdicchio dei colli di Jesi.

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