CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: ROSANNA MATTANA - Città: QUARTU S. Elena (CA) *** REGIONE SARDEGNA *** PORCEDDU (MAIALINO) AL MUGGINE Questa è la versione del maialetto arrosto (al forno), resa originale dall'aggiunta di un pregiato ingrediente sardo: la BOTTARGA DI MUGGINE. Ho voluto provare questo connubio e devo dire che il risultato è una vera squisitezza. Questa mia ricetta ha già vinto il concorso regionale "La cucina di casa mia" per i lettori del quotidiano: L'Unione Sarda. INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 1 coscia di maialino da latte di circa 1,2 kg. 1 cipolla media, 1 foglia di alloro, 2 chiodi di garofano, bottarga di muggine grattugiata, noce moscata, sale. PROCEDIMENTO: 1 - Disponete la coscia di maiale in una teglia, poggiandola dal lato della cotenna. Portate la temperatura a 200°, versate mezzo bicchiere d'acqua e cuocete per circa mezz'ora. 2 - Rigirate la coscia e con la punta di un coltello praticate delle incisioni sulla cotenna, che nel frattempo si sarà ammorbidita. 3 - Aggiungete al fondo di cottura la foglia di alloro, i chiodi di garofano e la cipolla tagliata grossolanamente. 4 - Aromatizzate con un pizzico di noce moscata, salate e infornate nuovamente a 170°. Portate a termine la cottura aggiungendo, se necessario, un pò d'acqua sul fondo della teglia. 5 - Sistemate la coscia del maialino su un tagliere. Mettete sul fornello la teglia con il fondo di cottura, versate tre o quattro cucchiai di acqua e fate addensare a fiamma vivace, mescolando costantemente. 6 - Versate il fondo appena preparato in una salsiera, aggiungete una cucchiaiata di bottarga e amalgamate per bene. Affettate la coscia di maiale nel senso della lunghezza e servitela con la salsa al profumo di bottarga e con una spolverata di bottarga. Consigliamo l'abbinamento con un vino rosso robusto come il Cannonau.

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