CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: SANDRA MARCELLINI - Città: SASSOFERRATO (AN) *** REGIONE MARCHE *** ZUPPA DI FARRO Tritare a dadini piccoli sedano, carota e cipolla, far soffriggere con poco olio un cucchiaio d'acqua una buccia di parmigiano e qualche quadrello di cotica di prosciutto. Pronto il soffritto, aggiungere 2 pomodori maturi spezzettati, spellati e privati dei semi, mettere sale e peperoncino, allungare con un poco di acqua e aggiungere del cece precedentemente cotto. Fare insaporire e allungare fino alla quantita' desiderata un poco alla volta con acqua bollente, in questa minestra cuocete il farro perlato. Prima di servire togliete le cotiche e la buccia di parmigiano, buon appetito.

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