CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: ALMA CENTORAME - BOLOGNA (fuori concorso) *** REGIONE EMILIA ROMAGNA *** PANE DI NATALE MODENESE Questo è un Dolce Natalizio tipico di Modena. La Saba (Sapa) è uno sciroppo zuccherino vinoso, usato in Emilia Romagna, in alternativa al miele, sino a pochi decenni fa, era usanza gustare la Saba come genuino sorbetto, aggiungendovi neve fresca La Saba veniva impiegata nella preparazione di molti dolci nella tradizione contadina essendo più economica rispetto allo zucchero e al miele ed era facile la produzione durante il periodo della vendemmia. La Saba, si ricava facendo bollire lentamente il mosto d'uva, per molte ore, fino a ridurre di due terzi circa la quantità di liquido, ottenendo un tipico sciroppo di colore scuro e di gradevole gusto ed aroma. Si trova facilmente solo in Emilia-Romagna. INGREDIENTI: 500 gr. di farina, 300 gr. di noci, 200 gr. di zucchero, 200 gr. circa di saba, 150 gr. di mandorle, 150 gr. di canditi misti, 100 gr. di burro, 100 gr. di uvetta sultanina, 70 gr. di pinoli, 100 gr. di cioccolato in polvere, 25 gr. di cacao in polvere, 2 uova, un cucchiaio di semi di finocchio, un limone, una bustina di lievito Pane degli Angeli, due bicchierini di Sassolino, PROCEDIMENTO: Impastare la farina con il burro fuso, lo zucchero, le uova, il cioccolato, il cacao, il Sassolino, il lievito e la saba che serve per ottenere un impasto sodo. Lavorare a lungo, quindi unite le noci, i pinoli sgusciati, l'uvetta ammollata, i semi di finocchio, i canditi tagliati a pezzettini, le mandorle già sbollentate, spellate e tostate in forno. Formate un pane rotondo e lasciatelo lievitare, quindi mettetelo in una teglia imburrata e cuocete in forno caldo a 180° per un'ora circa. 200 gr. saba Appena sfornato, glassare la superficie con la saba. Si può preparare con qualche giorno di anticipo rispetto a Natale, spalmandolo tutti i giorni con un po' di saba, in modo da mantenerlo morbido.

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