CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: ANTONIO LIDDI - Città: FOLIGNANO (AP) *** REGIONE PUGLIA *** ZUPPA DI ORZO E FARRO con POLPETTINE Un cuoco delle Marche ci manda una ricetta pugliese: zuppa di orzo e farro perlato con polpettine alla pugliese INGREDIENTI: gr. 300 di orzo, gr. 300 di farro, 1 carota gr. 250 di pelati, 1 cipolla, 1 gambo di sedano Per le polpettine: gr. 300 di polpa di manzo macinata, gr. 300 di polpa di maiale macinata, 2 uova, sale, pepe e 1 manciata di grana, 2 rosette di pane bagnato in acqua. PREPARAZIONE: Tritare le carote , il sedano, e la cipolla far rosolare il tutto e aggiungere il pomodoro pelato. Nel fratempo lessare l'orzo ed il farro in abbondante acqua salata , aggiungere il tutto nel soffritto e continuare a farlo sobbollire. Prendere la carne ed impastare con le uova il formaggio il pane strizzato salare e pepare, formare delle piccole palline e aggiungerle nella zuppa continuare a cuocere per circa 10 minuti servire con parmigiano grattugiato . L' orzo ed il farro va lessato per circa 25 minuti.

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