CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: MATTEO CHIANDOTTO - Città: CORDOVADO (PN) *** REGIONE FRIULI-VENEZIA GIULIA *** FIOR DI VITELLO CON MANDORLE E RICOTTA Il cuoco Matteo Chiandotto ci ha inviato questa originale ricetta. ingredienti per 4 persone: 4 medaglioni di filetto da 200 gr. circa, 150 gr. di mandorle sgusciate, 150 gr. di ricotta fresca, 1 dl. d'olio extravergine, sale, pepe q.b. Procedimento: Aprire i medaglioni di filetto partendo dall'estremita' tagliandolI a petali fino ad arrivare al cuore. Praticamente bisogna tagliare il filetto partendo dai bordi (con un coltellino piccolo) e aprirlo formando dei petali di circa 3 cm di larghezza e un spessore di mezzo cm circa; arrivati al centro bisogna lasciare il cuore intero, così si formera' una rosa. In una terrina amalgamare la ricotta con le mandorle precedentemente tagliate a filetti e rosolate con una noce di burro, sale e pepe. spalmate in ogni petalo del vostro filetto la farcia e avvolgete il petalo verso il centro. Quando il vostro filetto sara pronto in una teglia antiaderente mettete il filetto versate un filo d'olio salate e pepate. Cuocere il tutto in forno pre riscaldato a 180 ° per 10 - 14 minuti. Infine disponetelo nel piatto di portata con l'aggiunta di qualche foglia d'alloro per guarnizione.

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