CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: ROSANNA MATTANA - Città: QUARTU S. E. (CA) *** REGIONE SARDEGNA *** LINGUINE AL PROFUMO DI ZAFFERANO di SAN GAVINO, CON TONNO e FILETTI DI SUGARELLO. Questo è un piatto veramente squisito che consiglio a tutti coloro che amano il sapore del pesce azzurro, con l'aggiunta di un sapore tipicamente sardo. Non è solo buono ma anche molto economico... e oggi non è poco! Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di linguine 250 gr. di filetti di sugarello 1 scatoletta di tonno da 125 gr. 300 gr. di pomodorini ciliegia 2 spicchi di aglio 6 cucchiai di olio extravergine di oliva basilico, sale q.b. ½ bustina di zafferano sardo di San Gavino Procedimento: Tagliate i pomodorini a piccoli spicchietti e lavateli per togliere bene i semini. Asciugateli accuratamente , conditeli con 2 cucchiai di olio, l'aglio tagliato a spicchietti, il basilico tritato e un po' di sale. Lasciare insaporire per almeno ½ ora dentro la ciotola. Bollite a parte i sugarelli e sfilettateli togliendo per bene le spine. Mentre bolle l'acqua per la pasta, mettete in un tegame antiaderente, abbastanza largo, il rimanente olio, fatelo scaldare per bene, rosolate i filetti di sugarello e il tonno in scatola dopo averlo per bene sgocciolato. Unite al tegame il contenuto della ciotola e fate cuocere per qualche minuto. Intanto fate cuocere le linguine mettendo nell'acqua lo zafferano e il sale. Scolate la pasta e versatela nel tegame dove avete preparato il sugo rigirando per qualche minuto a fuoco moderato.

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