CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: ROBERTO GRACCI - Città: PIANO DI MOMMIO (LU) *** REGIONE TOSCANA *** ACCIUGHE MARINATE E RICOTTA. ANTIPASTO PER 4 PERSONE: 24 Acciughe freschissime, 180 Gr. di ricotta di pecora, 1 arancia, 1 Limone, 2 Pomodori maturi, Prezzemolo, sale e pepe, Olio extravergine di oliva, PROCEDIMENTO: Aprire le acciughe a libro, disliscarle, lavarle bene e disporle in una teglia. Spremere i due agrumi, emulsionarli con un decilitro d'olio, un po' di prezzemolo tritato, sale e pepe. Irrorare con l'emulsione le acciughe, coprirle e tenerle in frigo per 8-10 ore. Setacciare la ricotta, quindi lavorarla bene con un cucchiaio d'olio, sale, pepe ed un po' di scorza d'arancia grattugiata. Tenere in frigo. Pelare i pomodori toglire i semi e ridurli a dadini. Suddividere le acciughe nei piatti, porvi sopra la ricotta e i pezzetti di pomodoro. Salsare con la marinata filtrata e montata con una frusta e servire.

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