CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: ARIANNA DI SABANTONIO - Città: ROMA *** REGIONE LAZIO *** MALTAGLIATI con pesce in bianco e pecorino Questa è una ricetta laziale o romana, perchè come ingrediente particolare c'è il pecorino romano. E' leggera, il pecorino amalgamato con il pesce non si sente in modo eccessivo anche se ce ne va molto. Al contrario di quanto si possa pensare viene fuori un sapore delicato, ed esalta il pesce. Non costa molto ed è molto buona. INGREDIENTI per 4 persone: per i maltagliati che io preferisco fare sottili e leggeri 250 grammi di farina 2 uova normali e uno piccolo un pizzico di sale per il sugo di pesce in bianco 2/3 calamari 8 gamberi o code di gambero una manciata di vongole veraci 8 cozze un pezzetto di salmone un pezzetto di merluzzo aglio peperoncino olio vino prezzemolo pecorino romano PREPARAZIONE: Soffriggere per poco tempo 2 spicchi d'aglio, 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva e il peperoncino (poco o un po' di più a chi piace) Aggiungere i calamari tagliati a listarelle compresi i tentacoli a pezzettini, i gamberi sgusciati e far cuocere per 5 minuti, unire le vongole e le cozze (ovviamente pulite per bene, facendo attenzione a non avere la sabbia) per altri 3 minuti, ed infine salmone e merluzzo. Insaporire con una spruzzatina di vino bianco buono e far cuocere per altri 5 minuti. spegnere e aggiungere il prezzemolo spezzetato con le mani. Far bollire l'acqua, salare e cuocere i maltagliati (essendo sottili basteranno 5 minuti) scolare e far saltare in padella nel sugo di pesce, unire molto pecorino e mescolare per altri 3 minuti. Servire caldo e aggiungere nei piatti un'altra manciata piccola di pecorino.

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