CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: LUCIO COLIZZI - Città : Arnesano (LE) *** REGIONE PUGLIA *** COUS COUS SALENTINO al salmone. Questa ricetta è pugliese, io sono salentino. Anche da noi esiste una specie di cous-cous, che qui chiamiamo triddhi. Salmone affumicato con millepunti di verdure e salsa di peperone in Cous Cous INGREDIENTI: 200 gr di Cous Cous 200 gr salmone affumicato in fette ½ litro brodo vegetale Una carota Una costa di sedano Un cetriolo Un peperone giallo Olio extravergine di oliva Basilico pb, succo di un limone PROCEDIMENTO: Preparare il Cous Cous Scaldare in una casseruola il brodo vegetale e versare a pioggia il cous cous girando continuamente. Quando tutto il brodo sarà assorbito, spegnere la fiamma aggiungere due cucchiai di olio extra e sgranare il tutto rimestando con un cucchiaio di legno. Fare raffreddare. Tagliare a dadolini piccolini la carota, il sedano privato dei filamenti, il cetriolo ottenendo una millepunti che aggiungeremo al cous cous. Eliminiamo la pellicina del peperone, infornandolo a 180 gradi per circa 30 minuti, o sulla piastra. Frulliamo il peperone con sale, pepe, due foglie di basilico, olio extravergine di oliva, ottenendo una salsa che amalgameremo al cous cous. Impiattare e presentare Emulsioniamo olio, limone sale e pepe. Mettiamo in un piatto un po' di cous cous, sistemiamo sui lati alcune di fette di salmone affumicato, e irroriamo quest'ultime con la salsina di olio e limone. Decoriamo con alcune foglie di basilico.

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