CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: GIUSEPPINA ZARA - Città : FABRIANO (AN) *** REGIONE BASILICATA *** BACCALA' con CIAUREDDA e peperoni cruschi Gli ortaggi costituiscono una parte importante della cucina lucana. Nella Ciauredda tutti gli ortaggi di stagione vengono cotti insieme, creando uno straordinario effetto di colori e di sapori. La ciauredda si prepara con peperoni, melanzane, cipolle, patate, pomodori maturi, peperoncino piccante, olio, sale. Si tagliano a pezzi tutte le verdure e si cuociono in padella con olio e cipolla ed infine si aggiunge la salsa di pomodoro. Un' altra specialità della Basilicata sono i peperoni secchi, detti "cruschi". Fatti seccare al sole a cominciare da settembre, si conservano per tutta la stagione invernale. Fritti in padella diventano turgidi e croccanti (cruschi) con un gusto ed un aroma inconfondibile. Ed ecco una ricetta di una mia amica Lucana, che unisce le principali specialità della regione: BACCALA' con CIAUREDDA e peperoni cruschi Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di baccalà ammollato, 100 gr. peperoni "cruschi" oppure 1 peperone fresco, abbondanti cipolline fresche Un pomodoro tondo maturo peperoncino prezzemolo olio extravergine di oliva sale q.b. Preparazione: Soffrigete in una padella i peperoni "cruschi" e le cipolline fresche, precedentemente affettate, fino ad imbiondire. Aggiungete il pomodoro, privato dei semi e spezzettato, l'aglio ed un mestolo di acqua calda. Dopo 10 minuti circa unite al tutto il baccala', il prezzemolo ed il peperoncino. Aggiungete gradualmente altra acqua, salate se necessario ed ultimate la cottura. Il baccalà va servito caldo con fette di pane casereccio abrustolito.

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