CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: MAURIZIO PECCOLO - Città : Bassano del Grappa (VI) *** REGIONE VENETO *** TAGLIOLINI "ARLECCHINO" Questa originale ricetta è stata presentata da un cuoco veneto: Tagliolini "arlecchino" con asparagi verdi crema di zafferano e parmigiano. INGREDIENTI per 4 persone 360 gr. tagliolini ai 3 sapori (concentrato pomodoro, spinaci, zafferano), 200 gr. asparagi verdi di Altedo, 200 gr. crema di parmigiano allo zafferano, 20 gr. burro, 50 gr. parmigiano grattuggiato, sale q.b. PROCEDIMENTO: Preparare un impasto per tagliolini, dividerlo in 3 parti ed unire a ciascuna zafferano, concentrato pomodoro e spinaci lessati e frullati. tagliarli e lasciarli asciugare. Preparare una crema di parmigiano con 75% latte, 15% panna fresca, 200 gr parmigiano reggiano 18 mesi, e 3 bustine di zafferano. Scottare gli asparagi verdi di Altedo con un fiocco di burro, dopo averli puliti e tagliati a rondelle tenendo le punte intere, correggere di sale e far raffreddare velocemente. Stendere un velo di crema parmigiano e zafferano sul fondo del piatto, cuocere e saltare i tagliolini molto al dente con gli asparagi, un fiocco di burro, un mestolino di acqua di cottura ed il parmigiano versato a pioggia, renderli cremosi ed appoggiarli sulla crema. decorare a piacere con concasse di pomodoro e punte di asparago.

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