CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: SERGIO SERNESI - Città : SERRAMAZZONI (MO) *** Ricette varie presentate dai cuochi *** PACCHERI IN SALSA DI ALBICOCCHE. Un cuoco modenese ci invia la sua originale ricetta dei paccheri in salsa di albicocche e cacao amaro. INGREDIENTI per 4 persone paccheri di gragnano gr. 400 albicocche mature gr.300 scalogno gr.150 carote gr.50 sedano gr.50 timo serpillo gr.10 peperoncino gr.5 cacao amaro in polvere gr.10 sale gr.5, pepe gr.2 olio exravergine di oliva di brisighella gr.150 pignoletto fermo ml.100 Procedimento: Mondare e lavare le albicocche privarle del nocciolo e tagliarle in 4, a parte pulire e tritare sedano, carote, e scalogno mettere meta' dell'olio in una casseruola e rosolare bene il trito, aggiungervi le albicocche e cuocere finche' non saranno quasi sciolte sfumare con il pignoletto, e continuare la cottura per altri 10 minuti, salare e pepare. Con il timo sfogliato e il peperoncino fare un trito fine e versarlo nella salsa, fare insaporire bene e spegnere il fuoco. In abbondante acqua bollente e salata cuocere i paccheri al dente, e saltarli in padella con la salsa preparata, servirli su un piatto di portata con un filo di olio a crudo e una spolverata di cacao amaro.

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