CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: ROBERTO GRACCI - Città : Piano di Mommio (LU) *** REGIONE TOSCANA *** PAPPA AL POMODORO Un imprenditore toscano tanto appassionato di cucina ci ha inviato una sua personale rielaborazione della famosa preparazione toscana "Pappa al pomodoro". Ingredienti per 4 persone : 4 uova 180 gr di cuore di burrata 300 gr di polpa di pomodoro fresco mezzo scalogno 150 gr di pane toscano raffermo 10 foglie di basilico 20 olive taggiasche 3 cucchiai di erbe aromatiche tritate (timo, prezzemolo e maggiorana) la scorza grattugiata di mezzo limone olio extravergine d'oliva sale e pepe q.b. Preparazione: Tritare lo scalogno e farlo imbiondire in poco olio, unire la polpa di pomodoro ben tritata e salare leggermente. Far cuocere a fuoco dolce alcuni minuti ed aggiungere il basilico a striscioline ed il pane ridotto a dadini. Protrarre la cottura per circa 20 minuti, aggiungendo acqua calda qualora il composto dovesse asciugarsi troppo. In un pentolino portare ad ebollizione l'acqua, aggiungere due cucchiai di aceto e far scivolare un uovo sgusciato. Cuocerlo per 4 minuti,estrarlo e raffreddarlo subito in acqua e ghiaccio. Ripetere l'operazione con le altre uova. Far scaldare il grill al massimo, mescolare le erbe con la scorza di limone, sale e pepe. Asciugare delicatamente le uova, ungerle con poco olio e panarle nel trito di erbe. Passare sotto il grill per 2 minuti. Frullare la burrata a pezzetti con olio e sale, ottenendo una salsa liscia e cremosa. Assemblaggio del piatto: Posizionare un anello d'acciaio di 8 cm di diametro al centro del piatto, riempirlo con la pappa al pomodoro ormai tiepida. Attendere qualche minuto, poi sfilare l'anello. Salsare il resto del piatto con la salsa di burrata fredda e guarnirla con alcuni pezzetti di oliva denocciolata. Porre sopra la pappa l'uovo panato ben caldo, rifinire con un filo d' olio e poco pepe.

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