CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: EURO PULETTI - Città : GUBBIO (PG) *** REGIONE UMBRIA *** FRICCO' MISTO INGREDIENTI: (Per 10 persone) 1 pollo, 1 coniglio, 1 Kg. di spezzatino di agnello con l'osso (spalla ecc...), 6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva. 1 bicchiere di vino bianco. 1 bicchiere scarso di aceto di vino bianco. 4 spicchi d'aglio. due acciughe dissalate, due rametti di rosmarino, sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO: Dividete il pollo e il coniglio in piccoli pezzi. Scaldate l'olio in un largo tegame con due spicchi d'aglio in camicia. Unite pollo, coniglio e spezzatino di agnello e fate ben rosolare a fuoco vivace, girando spesso i pezzi di carne in modo che tutto prenda un bel colore. Bagnate con il vino e, quando è sfumato, insaporite con sale e pepe, coprite e proseguite la cottura a fuoco medio per una mezz'ora abbondante. Controllate ogni tanto e se necessario unite un cucchiaio di brodo o acqua calda. Nel frattempo preparate un trito finissimo con due spicchi d'aglio, le foglioline di un rametto di rosmarino e l'acciuga, raschiata e spinata. Miscelate questo trito con l'aceto. Trascorsa la mezz'ora, levate il coperchio, rialzate la fiamma e versate l'aceto nel fondo del tegame. Mescolate e appena l'aceto è sfumato, proseguite la cottura a fuoco vivace e senza coperchio per altri dieci minuti circa fino a quando la carne è ben cotta e quasi staccata dall'osso. Il friccò di Gubbio ha tante versioni e si può preparare anche con solo pollo o coniglio o agnello, e dopo che l'aceto è sfumato si può aggiungere anche qualche pomodorino da sugo per poi proseguire con la cottura. Vini consigliati umbri bianchi o rossi delle Cantine Goretti di Perugia. Buon Appetito!

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