CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: DANIELE BERTI - Città: MONTIGNOSO (MS) *** REGIONE TOSCANA *** ZUPPETTA DI FARRO DELLA GARFAGNANA Un giovane cuoco toscano ci presenta questa sua rielaborazione di un piatto tradizionale: zuppetta delicata di farro della garfagnana con carciofi e scampetti croccanti in crosta di sesamo e miglio. INGREDIENTI: farro della garfagnana gr. 200, olio extra vergine d'oliva gr. 20, cipollotto gr. 10, fumetto di crostacei gr. 1000, carciofi gr. 250, aglio spicchi 4, basilico 1 foglia, pomodoro pachino gr. 60, timo gr. 9, sedano verde(cuore) gr. 12, per gli scampi in crosta: scampi 8/12 gr. 200, semi di sesamo gr. 20, miglio decorticato gr. 20, pane casereccio della garfagnana gr. 20, farina di grano 00 gr. 120, uova albume gr. 30, sale e pepe bianco q.b. PROCEDIMENTO: Fare un fondo con l'olio extra vergine e il cipollotto tritato, versarvi il farro precedentemente ammollato, bagnare con il fumetto. Lasciare cuocere a bassa temperatura e a meta' cottura aggiungere i carciofi spadellati con l'aglio e il timo. Tagliare e privare dei semi i pomodorini pachini, lasciarli marinare con uno spicchio d'aglio schiacciato e il basilico con olio extra vergine salando poco prima dell'utilizzo. Per gli scampi: sgusciarli e lavarli in acqua salata poi asciugateli. Fate una miscela con il sesamo, il miglio e il pane. Impanare gli scampi con la farina e il bianco d'uovo snervato con la miscela. Friggeteli. Servite la zuppa di farro accompagnando con crostini di pane della garfagnana fritto all'aglio... buon appetito.

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