CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: GIORDANO RUOCCO - Città : CIVITAVECCHIA (RM) *** Ricette personali presentate dai cuochi *** FAGOTTINI RIPIENI DI ASTICE E ROMBO Un giovane cuoco di Civitavecchia ci presenta una sua ricetta originale: fagottini ripieni di astice e rombo su crema di broccoli e vongole al tartufo ingredienti per 4 persone : per la pasta: 250 g di semola 250 g di farina bianca ''00'' 5 uova olio extra vergine di oliva, sale per il ripieno: 200 g di rombo 1/2 astice 100 g di ricotta di pecora 2 foglie di basilico olio extra vergine d'oliva, sale e pepe per la crema: 300 g di broccoli 250 g di vongole veraci 1 scalogno 1 spicchio d'aglio 1 tartufo fresco 1/2 bicchiere di vino bianco olio extra vergine di oliva peperoncino, sale e pepe preparazione 25 min. cottura 30 min. Impastare gli ingredienti per la pasta e lasciarla riposare in frigorifero per 2 ore. Cuocere il rombo e l'astice in acqua salata per 4 min. tagliare il pesce a pezzi e aggiungere: la ricotta, il basilico tritato, l'olio extra vergine d'oliva, sale e pepe. Amalgamate il tutto. Lessare i broccoli in acqua salata, scolarli e lasciarli finire di cuocere in un fondo di olio e scalogno. Scaldare una padella con olio, aglio e peperoncino e aggiungete le vongole sfumando con il vino bianco; lasciate che si aprano e filtrate il fondo. Aggiungere il tartufo a scaglie e l'acqua delle vongole ai broccoli, lasciare raffreddare e frullare il tutto. stendere la sfoglia di pasta e preparare i fagottini farcendola con il ripieno preparato in precedenza. Cuocere i fagottini e adagiarli sulla crema di broccoli, concludendo con un grattata di tartufo fresco...

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