CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: GIORDANO RUOCCO - Città : CIVITAVECCHIA (RM) *** TOSCANA *** ARSELLE FAGIOLI E CAVOLO NERO IN UMIDO Un giovane cuoco di Civitavecchia ci presenta questo piatto toscano. INGREDIENTI: 2 kg di arselle 300 g di fagioli borlotti 1 cavolo nero 5-6 pomodorini piccadilly 4 spicchi d'aglio alcune foglie di salvia olio extravergine d'oliva prezzemolo peperoncino crostini di pane abbrustolito sale e pepe PROCEDIMENTO: Lavare il cavolo, tagliare via dalle foglie la costa dura e tagliarle a strisce non troppo sottili. Lessare i fagioli, (lasciati a bagno una notte), in abbondante acqua salata, con due spicchi d'aglio e la salvia. Arrivati a cottura, scolarli e unirli al cavolo in una ciotola. a parte soffriggere i due spicchi d'aglio, il peperoncino,un cucchiaino di prezzemolo e i pomodorini a pezzetti, unire le arselle ben pulite, spurgate e lasciarle aprire a fuoco dolce. Unire al soffritto con le arselle il composto di fagioli e cavolo e lasciare insaporire, mescolando. Servire caldo accompagnato da crostini di pane abbrustolito. Buon Appetito!

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