CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: PAOLO ALESSANDRIA - Città : TORINO *** Ricette personali presentate dai cuochi *** TARTARA DI TONNO ROSSO ALLA GRIGLIA Un cuoco torinese ci ha inviato questa sua personale ricetta, semplice ma saporita: INGREDIENTI: Un Trancio di Tonno Rosso Freschissimo, Rucola, Prezzemolo, Filetti di Acciughe Sott'Olio, Capperi di Pantelleria, Olio Extravergine di Oliva, Limone, Sale, Pepe. PROCEDIMENTO: Tritare finemente il prezzemolo con i filetti di acciughe, i capperi. Tritare grossolanamente il filetto di tonno rosso. Porre entrambi i triti in una boule e condire con olio extravergine di oliva, limone, prezzemolo, sale, pepe. Amalgamare con cura. Mettere una griglia rigata sul fuoco ed arroventarla bene. Disporre il composto all'interno di un coppa pasta, o di un coppino resistente al calore, abbastanza grande da permettere uno spessore di circa un centimetro e mezzo. Passare sulla griglia per 3 o 4 minuti. Tagliare la rucola a julienne e disporla su un piatto di portata. Togliere la tartara di tonno dalla griglia, sformarla con cura e disporla sul piatto di portata con la parte grigliata a vista. Il risultato sarà quello di un hamburger di tonno con una cottura graduale. Insaporite con un filino d'olio e assaporate. (Sett. 2009)

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