CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: PAOLO ALESSANDRIA - Città : TORINO *** LIGURIA *** SPAGHETTI FRESCHI ALL'UOVO ALLE SEPPIE SPORCHE Lo chef Paolo del ristorante "Torino" di Torino ci presenta questa ricetta regionale Ligure rivisitata. Ingredienti per 4 persone: Una Seppia Nera di Circa 5 o 6 Hg, Due Pomodori a Grappolo maturi, Due Spicchi d'Aglio Vestito, Olio d'Oliva Extravergine, Prezzemolo q.b, Sale q.b Procedimento: Ponete una griglia in ghisa ad arroventare sul fuoco. Nel frattempo, sciacquate la seppia nera avendo cura di non asportarne la pelle o le interiora. Lavate e mondate i pomodori, quindi preparate un concassè fine e riponetelo in una boule d'acciaio. Prendete due spicchi d'aglio vestito, schiacciateli appena con il palmo della mano ed uniteli al pomodoro concassè. La griglia dovrebbe essere rovente. Abbassatene la fiamma e ponetevi sopra la seppia "sporca". Dopo cinque minuti di cottura, rigirate la seppia e proseguite la cottura per altri cinque minuti. A cottura ultimata, riponete la seppia su un tagliere tenendo verso di voi il lato con l'osso di seppia. Praticate un'incisione sul dorso della seppia ed apritela a metà. Sfilate l'osso di seppia e, con un cucchiaio, asportate con cura le interiora che dovrebbero essere piuttosto sode. Ponete la seppia su un tagliere e ricavatene una dadolata, che aggiungerete al pomodoro. Ricoprite d'olio d'oliva, aggiustate di sale e lasciate insaporire il tutto per almeno un paio d'ore. Trascorso il tempo, portate l'acqua a bollore e cuocete gli spaghetti freschi all'uovo. Scolateli al dente e versateli in una padella capiente. Versate sulla pasta la dadolata di seppie e pomodoro, saltate un paio di minuti a fiamma bassa. Preparate quattro piatti e disponetevi sopra la pasta. Cospargeteli di prezzemolo tritato e.... .... Voilà. (Sett. 2009)

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