CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: MATTEO CHIANDOTTO - Città : CORDOVADO (PN) *** Ricette personali presentate dai cuochi *** FLAN DI MALGA CON SALSA ALLE ERBE Un giovane cuoco di Pordenone ci manda questa ricetta di un antipasto molto originale. INGREDIENTI PER 6 PERSONE: 250 g di panna fresca 2 uova intere 125 g di formaggio fresco montasio di malga 100 g di erbe miste (spinaci freschi, rucola, prezzemolo, ed erbe aromatiche) 1 scalogno, olio extra vergine, burro, brodo vegetale, sale, pepe q.b. PREPARAZIONE: Sbattere le uova con il sale e il pepe, aggiungere il montasio a pezzetti versare la panna fresca e incorporare bene il tutto, fino ad ottenere un composto omogeneo. Imburrate gli stampini monoporzione riempiteli e portate la cottura in forno a bagnomaria per circa 25 minuti a 150 gradi. PER LA SALSA: Imbiondire lo scalogno tritato con olio e burro, aggiungere le erbe sminuzzate e un pizzico di sale. Per mantenere il colore delle erbe aggiungere mezzo cucchiaio di bicarbonato di sodio. Completare con il brodo e far cuocere per alcuni minuti. Frullate bene il tutto, mettete il flan di montasio al centro del piatto, versate un cucchiaio di crema a gocce e guarnite con una concasse di pomodoro o con dei pomodorini tagliati a meta. (Sett. 2009)

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