CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: GIORDANO RUOCCO - Città : CIVITAVECCHIA (RM) *** Ricette personali presentate dai cuochi *** CODA DI ROSPO IN GUAZZETTO Un giovane cuoco di Civitavecchia ci presenta questa sua ricetta: "Coda di rospo in verza saporita e guazzetto di vongole veraci" per la coda di rospo 1/2 di coda di rospo 4 foglie esterne della verza 4 fette sottili e ampie di prosciutto crudo olio extra vergine d'oliva sale e pepe per il guazzetto 500 gr. di vongole veraci 3 cucchiai olio extra vergine d'oliva 1/2 peperoncino prezzemolo 1 spicchio d'aglio zafferano Preparare il soffritto con aglio, olio e il peperoncino sbriciolato. Unire le vongole lavate più volte e precedentemente fatte spurgare in acqua e sale. Coprire con il coperchio e lasciare aprire i molluschi a fiamma viva spolverando con il prezzemolo tritato. Intanto lavare e sbollentare le foglie di verza in acqua salata e scolarle dopo poco in acqua e ghiaccio. Ricavare dalla polpa del pesce 4 cilindri e condirli con poco pepe. Arrotolare ogni cilindro in una fetta di prosciutto crudo e poi ancora nella foglia di verza ben asciutta e oliata esternamente. Chiudere con uno stuzzicadenti e adagiare su una placca da forno. cuocere a 190°C per circa 15 minuti. Sgusciare le vongole e filtrare il fondo di cottura. Unire lo zafferano e legare con un pizzico di fecola o farina se necessario. Servire i rotolini di pesce a fette spesse con il guazzetto di vongole. (Sett. 2009)

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