CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: PIETRO AREZZI - Città : CATANIA *** Ricette personali presentate dai cuochi *** ROTOLINI DI PESCE BANDIERA CON RISOTTO. Un giovane cuoco siciliano ci invia una sua originale ricetta dal nome lunghissimo: Rotolini di Pesce Bandiera farciti con pistacchio e formaggio fresco caprino, su cupoletta di risotto al basilico, con concassè di pomodorini di Pachino e nevicata di ricotta salata. Ingredienti per 4 persone. 400 gr. di pesce bandiera (pesce spatola). 150 gr. Formaggio fresco. 80 gr. Pistacchio. 300 gr. Riso 2 Mazzetti di basilico riccio. 250 gr. Pomodorini di Pachino. 120 gr. Ricotta salata. 100 gr. Pinoli. 1 Scalogno fresco. 80 gr. Burro. Brodo vegetale q.b. Olio extra vergine d’oliva un bicchiere. Sale q.b. Preparazione: Sfilettare il pesce e ricavare 8 piccoli filetti uguali, preparare una farcia di formaggio e pistacchi tritati finemente. Farcire i nostri filetti e avvolgiamoli a forma di rotolini. Infornare a 120°gradi per 8°minuti. Allo stesso tempo preparare un pesto di basilico fresco con pinoli e olio extra vergine d’oliva. In un tegame soffrigere lo scalogno e tostare il riso, bagnandolo con brodo vegetale e portandolo a cottura unendo il nostro pesto di basilico. Preparare una concassè di pomodori saltandoli con un po' d’olio extra vergine d’oliva e qualche foglia di basilico, aggiustandoli di sale. Infine dopo aver tostato il riso e fatto mantecare con una noce di burro, adagiamolo su un piatto di portata dando una forma di cupoletta, unendo i rotolini di pesce bandiera e i pomodori di Pachino, per finire una nevicata leggera di ricotta salata. (Sett. 2009)

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