CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: LUCA NECCIARI - Città : MARTA (VT) *** REGIONE LAZIO *** ZUPPA DI BACCALA' INGREDIENTI PER 4 PERSONE Un bel pezzo di baccalà essiccato 4 patate 3 cipolle 1/2 bicchiere di vino bianco 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva Mentuccia romana 2 spicchi d'aglio Sale Pepe nero Fette di pane abbrustolite PREPARAZIONE Il baccalà va tenuto a mollo per 3 o 4 giorni cambiandogli l'acqua regolarmente, dopo questo tempo sarà pronto per la cottura avendo perso il sale e avendo aumentato notevolmente di volume. A questo punto va privato della pelle e fatto a pezzi, né troppo grandi né troppo piccoli. Ora mettete tutto insieme in una bella pentola fonda i pezzi di baccalà, le patate sbucciate e fatte a pezzi, le cipolle intere, il vino bianco, l'olio extra vergine d'oliva, gli spicchi d'aglio, sale e pepe quanto basta, un po' di mentuccia romana e l'acqua. Accendete il fuoco e fate andare molto lentamente aggiungendo via via dell'acqua se si asciuga troppo. Quando le patate saranno cotte la zuppa è pronta. Versatela sopra le fette di pane abbrustolite ed aggiungere un filo d'olio extra vergine d'oliva a crudo. (Ott. 2009)

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