CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: DAVID LUCHETTI - Città : FAUGLIA (PI) *** REGIONE TOSCANA *** BACCALA' DI GADUS IN CROSTA di frutta secca, su letto di insalatina di finocchi e arancio. Un giovane cuoco toscano ci invia la sua ricetta. PROCEDIMENTO: Prendere il filetto di baccalà, e fare dei tranci di circa 8 cm di lunghezza e 4 cm di larghezza. Togliere le varie lische rimanenti. Prendere la frutta secca, metterla in un panno e batterla con un batticarne. Pulire il finocchio e fare una julienne. Sbucciare l'arancio privandolo della pelle e prendere solo la polpa. Prendere il trancio di baccalà, ricoprirlo della frutta secca e fare una leggera pressione, quindi metterlo su una teglia e infornare a 180°C per circa 15min. Unire alla julienne di finocchio, l'arancio e condire con olio, sale e pepe. Quando il baccalà sarà cotto, adagiarlo sull'insalatina di finocchi e arancio. (Nov. 2009)

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