CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: OMAR VIERO - Città : SCHIO (VI) *** Ricette personali presentate dai cuochi *** FONDENTE DI SPINACI CON CUORE DI QUAGLIA Un cuoco veneto ci ha inviato questa ricetta da lui elaborata: FONDENTE DI SPINACI CON CUORE DI QUAGLIA E FONDUTA DI ASIAGO Ingredienti x 10 persone: 180 gr. di ricotta di montegalda 50 cl. Latte intero 50 cl. Panna fresca Procedimento: passare la ricotta a setaccio e aggiungere il latte e la panna fredda. 150 gr. Latte intero 150 gr. Panna fresca 42 gr. Di burro 42 gr. Farina noce moscata q.b. Sale Preparare una besciamella dura e aggiungerla al composto sopra. 60 gr. Burro 60 gr. Farina Preparare un roux e aggiungere al resto. Scottare 200 gr. di spinaci Orogel in acqua salata, raffreddare in acqua e ghiaccio e poi passare in padella con cipolla tritata e olio extravergine d'oliva, quando il tutto è pronto passare al tritacarne e aggiungere al composto che deve risultare bello verde. Aggiungere poi 4 albumi d'uovo aggiustare di sapore. A parte imburrare 10 stampini e pane grattugiato, versarvi dentro un po' del composto, un rosso d'uovo di quaglia e poi ancora composto fino a completare lo stampino. Porre il tutto in abbattitore e congelare, cuocere a 210° per 17 minuti. Nel piatto versarvi un po' di fonduta di Asiago e al centro il fondente di spinaci, decorare con dei germogli misti di crescione e un petalo di pomodoro secco. (Dic. 2009)

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